Zubereitung:
Kürbis waschen, putzen, evtl. schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis kalt abspülen, unterrühren. Die Brühe nach und nach zugießen, immer wieder einkochen lassen. Nach 15 Minuten die Kürbiswürfel unterrühren. Alles bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Risotto mit Zitronenschale, Käse, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch garnieren.
Pro Portion: Etwa 400 Kilokalorien, 10 g Eiweiß, 8 g Fett und 70 g Kohlenhydrate.
Zutaten (für 4 Personen):
800 g Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (Instant)
abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
4 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
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