Kartoffel-Gurken-Salat mit Ziegenkäse

Salat_Rezepte

 

Zubereitung

1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten knapp garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Gurke waschen und mit Schale hauchdünn (am besten mit einem Trüffelhobel) in ein Sieb hobeln. Leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel fein würfeln. Mit Salz, Essig und Pfeffer verrühren. Mit 50 ml lauwarmem Wasser und Sonnenblumenöl verrühren. Kartoffeln noch heiß pellen und in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Salat vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radieschen putzen, waschen und vierteln oder halbieren.

3. Ziegenkäse nacheinander im Mehl, in verquirltem Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Dabei darauf achten, dass die Käsetaler vollständig paniert sind.

4. Gurken gut ausdrücken, mit dem Kartoffelsalat mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ziegenkäse darin bei starker Hitze 2-3 Minuten schwimmend ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelsalat mit Radieschen und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Mit Kresse und Kürbiskernen bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

 

Zutaten – Für 4 Portionen

Kartoffel-Gurken-Salat:
1 kg Kartoffeln, (klein, festkochend)
Salz
1 Bio-Salatgurke
1 weiße Zwiebel
5 El Weißweinessig
weißer Pfeffer, (gemahlen)
150 ml Sonnenblumenöl
40 g Kürbiskerne
12 kleine Radieschen
1 Beet Kresse
4 Tl Kürbiskernöl
Ziegenkäse
4 Picandou , (franz. Ziegenkäsetaler)
2 El Mehl
1 Ei, (Kl. M)
4 El Semmelbrösel
6 El Öl, (zum Braten)
Außerdem
Küchenpapier

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