Zubereitung
1. Fenchel putzen und das zarte Grün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knollen in feine Streifen schneiden.
2. Rauke putzen, waschen, vorsichtig trockenschleudern und je nach Größe grob zerzupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden.
3. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Fenchel, Fenchelgrün, Rauke und Aprikosen in einegroße Schüssel geben und mit der Salatsauce mischen.
Zutaten – Für 2 Portionen
2 Fenchelknollen mit Grün (à 200 g)
1 Bund Rauke (ca. 50 g)
200 g Aprikosen
2 El Zitronensaft
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
