Feldsalat mit Jakobsmuscheln

Salat_Rezepte

Zubereitung

1. Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren. Dann mit einem Schneebesen Traubenkernöl, Walnussöl und Schalottenwürfel unterrühren. Brot fein würfeln. 2 Tl Butter in einer Pfanne zerlassen, Brot darin knusprig braten. Brotcroûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale glatt rühren. Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Crème fraîche seitlich am Tellerrand verteilen.

3. Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minuten braten. Sofort mit Wermut ablöschen, restliche Butter zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, so das die Butter nur noch in der Restwärme schmilzt und die Flüssigkeit bindet.

4. Muscheln (sie sollen in der Mitte noch sehr glasig sein) auf den Tellern anrichten. Vinaigrette gut durchrühren. Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.

 

Zutaten – Für 4 Portionen

60 g Feldsalat
2 kleine Schalotten
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
5 El Traubenkernöl
1 Tl Walnussöl
1 Weizentoastbrot
3 Tl Butter
2 El Crème fraîche
0,5 Tl Bio- Zitronenschale
8 frische Jakobsmuscheln
1 El Öl
2 El Wermut

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